蒸爐─蒸的營養‧真的美味‧真的便利 | 格蘭登廚具－50年廚具經驗‧服務大台北區 新竹桃園

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蒸爐─蒸的營養‧真的美味‧真的便利

　　現代社會生活忙碌，工作時間長，想自己煮食卻常覺得有心無力嗎？

　　拜科技進步所賜，機器人都可以取代人類的工作了，廚房電器自然也是推陳出新，各家廠商無不卯足全力，以提供消費者更快速便利、更營養健康、更美味的烹調方式（當然最新高階款通常所費不貲囉。）

　　使用便利家電，就像請一個專家到家料理。在專業分工的現代社會互惠模式下，不啻是一個省時省力，兼顧家人健康與生活品質的好方法。今天我們就先為各位介紹帶來蒸的營養‧真的美味‧真的健康的「蒸爐」吧。
 

• 蒸的營養

 

「蒸」常見料理手法
 
　　蒸，「蒸」煮炒炸，是一項由來許久的烹調手法。使用炒菜鍋架筷子放盤子蒸、電鍋蒸、或者竹籠蒸等等，這些或許都曾在你我家裡的廚房，或者父母的廚房中見過的景象。
 
　　蒸與其他的烹調技法相比，少油健康，少油煙對掌廚的人也健康；恆溫加熱、不直接接觸水與油保留更多營養，近年蔚為風潮。

　　不過為什麼要使用蒸爐呢？使用電鍋或者炒鍋蒸，不是一樣能蒸。這大概是許多人的疑問。

　　第一個原因是比較營養。（因為蒸爐品牌眾多，此處與以下皆以號稱蒸爐界LV的Miele蒸爐作為說明基準。）Miele蒸爐是將蒸氣注入蒸的空間內，溫度更精準穩定，水氣的影響更少，相對保留更多營養。
 

• 蒸的美味‧真的美味

 
　　第二個原因是比較美味。
 
　　蒸爐控制溫度與時間更為精準，減少水蒸氣回流，蒸出的食材更能保有食材的原汁原味，如菜葉類的不容易黃掉，包子類的皮吹彈可破等等。
 

圖片來源： miele 官方youtube截圖
 
　　高階款蒸爐配備自動偵測食材與調理功能，降低「不熟悉食材份量」與「對應的時間溫度」所造成的誤差，幫助端出更美味的料理。
 
　　以Miele蒸爐來說，具獨特分層蒸煮的科技，不會像電鍋一樣蒸東西時沾染不同料理的味道，是Miele蒸爐的一大特色。

• 蒸的便利‧真的便利

 

Miele蒸爐一次可蒸三道料理
圖片來源：miele 官方youtube截圖
 
　　第三個原因是比較便利。使用蒸爐不需要顧爐火，時間到時會提醒，對於忙碌的現代人來說，可以趁蒸的時間做其他的事情，縮短等候與調整火力時所花的時間。
 

圖片來源：miele 官方youtube截圖
 
　　Miele蒸爐一次可蒸煮三道不同烹調時間的料理，一般建議用減法，先放入需要最長時間烹煮的料理，之後依序放入第二長時間與最短時間的料理，最後就可以一次取出三道熱騰騰的料理。（打開蒸爐、放置料理時，蒸爐會自動停止運轉計時。）

 

影片來源：Miele官方youtube

 
　　Miele蒸爐操作影片介紹。Miele台灣代理商的網站上有許多蒸爐食譜，有興趣的話可以參考看看。

蒸爐、水波爐、蒸烤爐(箱)

　　網路上常見蒸爐、水波爐與蒸烤箱，要購買哪種比較好的討論。簡單歸納兩個重點，供大家參考。

1. １. 蒸爐的主要功能在於蒸、水波爐的主要功能在微波、蒸烤箱的主要功能在烤。
2. ２. 多機合一的優點是比較節省空間，對單一功能的要求與使用頻率不高時，建議選擇多功能機種。

 
　　蒸爐的主要部分上述介紹過了，再和大家簡單說明水波爐與蒸烤箱的部分。

　　水波爐是利用微波的方式加熱食材內部，搭配外部以蒸汽方式加熱食材外部，內外兩種方式一起加熱，可以縮短料理時間，吃起來的感覺稍有差異。水波爐依照品牌與高低階機種差異，有些蒸、微波、烤的功能是可以分開使用的，有些一定要一起使用。高低階機種功能差異頗大，購買的話請多評估。

　　蒸烤箱是運用蒸氣加熱與烤箱功能，強調烤出來的東西和一般烤箱相比，外表更柔軟多汁。

　　如果您喜歡烘焙，建議選擇烤箱；如果喜歡多機合一，可以選擇水波爐；如果家裡原本的料理就以蒸為主，可以選擇蒸爐，讓蒸的料理變得更美味、營養與便利。

台灣市場蒸爐品牌

　　蒸爐在台銷售的品牌也滿多的，包括Miele、Bosch、Ariston、SVAGO、Gaggenau(蒸烤爐)、Asko(蒸烤爐)、Wolf(電蒸爐)、伊萊克斯(蒸烤箱)、TEKA。

　　大家可以多多搜尋比較。建議在廚房規劃初期就一併納入考量，在整體美觀與電路配備上，可以省去許多後續處理的時間與金錢。

蒸爐功能

　　不同品牌、不同機款的蒸爐功能都不太相同。一般大都具備溫度調整、時間控制（提醒）、隔熱設計等基本功能。

　　高階機種則具備內建自動行程，精準控制時間與溫度，安全關機等功能。除了烹調食物，蒸爐還可以用來解凍食物、再加熱、消毒奶瓶等，可以說是一物多用的好幫手。

　　最後建議幾個選購蒸爐的評比項目：外觀、功能、容量、蒸爐尺寸、還有預算，每個人心中的項目權重自然不大相同囉。下次，各位希望我們為您介紹什麼廚房電器呢？

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