烤箱世界─烤箱種類大調查│格蘭登廚房知識分享│格蘭登廚具

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烤箱世界─烤箱種類大調查

• 烤箱可免顧爐火安全省時

• 可同時間多上一道菜

• 逼出油脂保留食物原汁原味

• 掌握時間溫度失敗機率低

• 烘焙糕點蛋糕必備廚房家電

　　烤箱，廚房家電之一。歐美家庭的廚房多半有一個烤箱，且因為烤箱具有上述優點，現已成為台灣市場的常見廚房家電之一。

　　不過，您知道嗎？

　　除了最常見的電烤箱之外，市售常見烤箱種類還可以分為瓦斯烤箱、爐連烤、微波烤箱與蒸烤箱。它們各有哪些品牌，功能上有何不同之處，就讓本次的廚房知識專文「烤箱世界─烤箱種類大調查」為各位一一介紹吧。

電烤箱

　　電烤箱是市面上最普遍的烤箱種類，顧名思義是以電為熱能來源。依容量大致可分為小烤箱9L以下、中型烤箱10L~20L與大烤箱21L以上。

小型電烤箱9L以下

【TOSHIBA東芝】9公升電烤箱
圖片來源：MOMO購物網

　　小烤箱優點為單價較低，預熱時間短加熱快，不占空間。缺點是功能陽春，大多不具備上下火控制、門板隔熱與自清功能。無法控制溫度，常有受熱不均狀況。

　　用於烹調時因為上菜時間快，單價相對來說很低，仍有不少使用者偏好小烤箱。部分品牌有推出小烤箱高階機型，但受限於9L以下容量能烘烤的食材種類有限，高階機款通常以中型烤箱與大烤箱為主。

　　市場常見品牌多為台灣品牌如SAMPO聲寶、台灣三洋、Kolin歌林、TECO 東元、大家源、尚朋堂、鍋寶、山多力、元山家電等等，與日系品牌如Panasonic國際牌、Toshiba東芝、TIGER虎牌、象印等等。（備註：品牌地不等於製造地，重視製造地的朋友可多確認產地資訊。）

中型電烤箱10L~20L

Whirlpool惠而浦18L旋風烤箱
圖片來源：Whirlpool惠而浦官方網站

　　中型電烤箱可說踏入專業烤箱的行列，尤其接近20L的款式，各大品牌均推出具備高階功能的款式。

　　優點是與大型烤箱相比不佔空間，內部接近20容量的機款甚至烤全雞也沒問題。可調整溫度，高階機型款選擇較多，也有烘焙專用機型。缺點是單價較高，預熱時間較長。

　　市場常見品牌為台灣品牌如CHIMEI奇美、大同、SAMPO聲寶、TECO 東元、尚朋堂、SUNHOW上豪、HERAN禾聯、Kolin歌林、大家源、鍋寶等等，日系品牌如Panasonic國際牌，以及歐美品牌如Whirlpool惠而浦、伊萊克斯 Electrolux、美國Cuisinart、義大利 DeLonghi迪朗奇等等。

大型電烤箱21L以上

奇美35L液脹式電烤箱
圖片來源：CHIMEI奇美官方網站

　　大型電烤箱的功能更多、容量更大；缺點是單價相對更高，佔空間須有一個較大的擺放位置。大型電烤箱的功能眾多，包括如可解凍、發酵等，可多層擺放，一次烘烤量更多。

　　大型電烤箱除獨立式（桌上型）烤箱外，還有嵌入式烤箱。

　　市場常見桌上型烤箱台灣品牌如CHIMEI奇美、大同、SAMPO聲寶、Kolin歌林、TECO 東元、HERAN禾聯、尚朋堂、台灣三洋、大家源、元山家電、捷寶、晶工牌等等，日系品牌如Panasonic國際牌、YAMASAKI山崎、Toshiba東芝等等，歐美品牌如Whirlpool惠而浦、伊萊克斯 Electrolux、美國Cuisinart、PRINCESS 荷蘭公主等等，以及其他如KAISER威寶等等。

　　看到這裡，或許您會有些疑問，為什麼沒有看到如日系品牌日立HITACHI，或者歐系品牌Miele、Bosch、或Áriston呢？這是因為大容量高階機型的品牌多為複合功能型烤箱（微波烤箱、蒸烤箱）與嵌入式烤箱。複合功能型烤箱我們放在後面介紹，接下來就為各位介紹嵌入型電烤箱吧。

Miele嵌入式電烤箱
圖片來源：Miele官方網站

　　嵌入式烤箱多為歐美品牌，可將烤箱嵌入櫥櫃中，追求整體廚房規劃與整體設計美感。

嵌入型烤箱
格蘭登新竹門市作品

　　嵌入型烤箱的容量都很大，多為歐美品牌，大部分歐美品牌多以尺寸標示，沒有標示容量。溫度、時間精準控制，安全功能較為齊全。不同品牌各有不同特色，不在此詳加介紹。

　　與日系品牌烤箱的差異是，日系品牌高階機款多為桌上型與複合式功能機種，內建食譜，例如選定烤雞會自動秤重，自動帶出烘烤時間；而歐美品牌高階機款多為嵌入型，無食譜選單，外型具現代感，線條俐落大方。

　　台灣市場常見嵌入型電烤箱品牌如Miele、Bosch、ARISTON、Best、Teka、Gaggenau等等。

　　順道一提，部分大容量中階款烤箱（萬元以下）者，會偏重烹調或烘焙的功能，選購時宜考量需求。例如近年當紅的旋風烤箱，強調烹調食材均勻受熱，如果希望烘焙局部上色時，可注意購買機款是否可不使用旋風功能。

瓦斯烤箱

林內嵌入式瓦斯微波烤箱
圖片來源：林內官方網站

　　以瓦斯為熱能來源的烤箱，通常上方為瓦斯爐口，下方為瓦斯烤箱（所以廚房要有足夠空間，打開烤箱門時不會太過狹窄）。優點是預熱快、加熱快，適合量大與商業使用。

　　缺點是和瓦斯爐一樣，使用瓦斯控制上下火，新手控制火候較有難度。台灣家用市場以電烤箱為主流，瓦斯烤箱較少見。

爐連烤

爐連烤
圖片來源：pixabay

　　爐連烤即是爐具下面就是烤箱，常見於歐美國家，國內滿少見。

林內嵌入式內焰瓦斯爐＋小烤箱
圖片來源：林內官方網站

　　林內有自日本進幾款瓦斯爐加小烤箱的機型，是另一種爐連烤，日本家庭常用這種小烤箱烤魚。優點是多種設定功能、烤魚失敗機率很低（簡單烤出香噴噴的魚），缺點是容量小、單價高。

格蘭登新竹門市樣品

台北孫老師案例

　　客戶當中也有人指名要裝這款爐具。
　　
 

微波烤箱

Bosch微波燒烤爐
圖片來源：Bosch官方網站

　　微波是運用微波原理，使食材內部分子進行熱運動，由內部加熱，烤箱是加熱烤箱內部空間，由食材外部加熱。

　　二合一功能的微波烤箱優點為可微波、可烘烤，雙功能合併節省空間，同時可兩種功能一起使用，讓食材內外同步加熱，縮短烘烤時間。使用時應注意放進去的器具，使用微波功能時不能放金屬盤。（！錯誤時可能會造成器具損壞或者爆炸）。

　　微波烤箱多為各品牌高階機款，單價高，除了微波與烘烤外多具備其他烹調功能，如解凍、加熱、發酵麵糰等；其他如自清、安全等也屬基本配備。

　　日系品牌如日立HITACHI過熱水蒸氣烘烤微波爐、歐美品牌如Miele、Bosch微波燒烤爐、Gaggenau微波烤箱。

蒸烤箱

Best蒸烤爐
圖片來源：Best官方網站

　　蒸烤箱為結合蒸煮與烘烤兩種功能的複合式機型，優點是可蒸煮、可烘烤，可以先蒸再烤，使表皮酥脆口感，或者先烤再蒸，添加水氣讓烘烤出來的食物表皮不乾硬。（備註不是所有品牌都具備上述功能，選購時宜多加確認）。

　　兩種合一省空間，通常為高階機款具備多種烹調功能如加熱、解凍、保溫、熱風燒烤等等，同時安全與自清功能也較好。缺點就是單價高。

　　市場品牌如Bosch複合式蒸氣烤箱、Best蒸烤爐、Gaggenau蒸烤爐與Panasonic。

　　對於複合式機型，有些使用者覺得與其買複合式功能不如單買兩台即可，一者單價較低、二者可同時上菜（使用蒸爐與烤箱可同時出兩道菜）、三者如果有需要維修時不至於兩者都不能使用。也有些人覺得複合式機型的單一功能效果不佳。這些意見僅供大家參考，實際還是需要考量廚房空間與自身需求了。

　　有時候我們在為客戶做整體廚房規劃時，也有客戶會詢問我們有關烤箱設備的意見，趁此機會我們將市場上大多數的烤箱整理出來，希望讓大家在選購時能有一個初步概念。

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